変わらぬ手作業、手間をかけて 強い糀を育てる 天然自然の発酵食品 甘酒で健康に

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糀と青唐辛子の漬物
辛くてヤミつき!

お酒のあてにも・食欲のないときのご飯の友にも

木曾では秋になると、いろいろな種類の青唐辛子が出回ります。
辛味が強いもの、酸味が強いもの、マイルド系・・・
青唐辛子の違いでできあがりも微妙に変わるから、

いろいろ混ぜて、今年はどんな味になるのか楽しみに漬けます。

【材料】
糀…………500g
醤油………4と2/1カップ

青唐辛子…4と2/1カップ(刻んで)
 

【作り方】
〈1〉青唐辛子は3、4ミリの小口切り(もっと大きくてもぜんぜんOK)にします。
刻む時はビニール手袋、マスクをお忘れなく!  後でヒリヒリしてひどい目にあいます。それでもヒリヒリする時にはライムかレモン汁で手を洗ってみてください。

〈2〉 糀、青唐辛子、醤油を混ぜます。


〈3〉2、3日に1度はかき混ぜてください。1ヶ月くらい置いてなじませます。

〈4〉糀がだんだん発酵してきて甘味がでてきます。

糀と唐辛子を混ぜたところ 醤油を足したところ

漬けて1週間の頃
上の写真は4ヶ月漬けた状態

 
食べ方
このまま食べてもいいし、焼肉や刺身につけても美味しいです。
イカの刺身に和えると、お酒も食も進みます。

するめイカを小さく切って漬け込んでおいても美味しいです。
その場合は醤油とお酒をたします。

 

保存
冷暗所か冷蔵庫で保存しましょう。かなり長く持ちます。

 

三升漬け
糀と青唐辛子の漬物は、糀、青唐辛子、醤油を一升づつ漬けるので、三升漬けとも呼ばれます。
1カップづつでも、同じ量を漬けて下さい。お好みで唐辛子は多めでもいいでしょう。
シソの実や葉を入れることもあります。

レシピ:唐沢秀子

甘酒を作ってみよう!

 


米に水を入れます


糀も入れます


よくかき混ぜます

ご家庭で作れる、甘酒仕込みをご紹介しましょう。

【材料】 小池の糀:1Kg  米:5合 水:500cc 湯(60℃):450cc

【作り方】
1)やわらかめに炊いた米に500ccの水を混ぜ入れ、冷まします。

2)米が60℃くらいまで冷めたら、糀1Kgとお湯450ccを混ぜます。
混ぜ終わった時に、60℃前後になるとベストです。ご飯が70度以上だと糀菌が働かないので、しっかり冷ますのがポイントです。

3)55℃~60℃で12~14時間保温して、できあがり。

4)保温が高すぎると甘味が出ないし、低すぎると酸味が出ます。 冷蔵庫で2日くらいで飲みきって下さい。
冷凍で長期保存も可能です。

醤油糀
 

塩糀のファンが増えてます。醤油糀もぜひおすすめします。醤油に糀を入れて1週間程常温で置き 煮物など醤油料理なら なんでも使ってみてください。肉や魚を漬けて焼くのも美味。