★製品紹介【味噌玉熟成極上味噌】

糀をぜいたくに合わせたお味噌です。
糀の甘さとコクが生きています。

トロりとした味わいと深いコク、昔ながらの風味豊かなお味噌です。

まずは生野菜につけて。キュウリ、大根、人参、セロリなどをスティックにして味噌をつけると、野菜のみずみずしさが引き立ちます。濃厚な甘味とうま味があるので、お酢とまぜるだけで酢味噌になります。黒酢やりんご酢にバルサミコ酢などなど、お酢を変えて豊かな味わいをお楽しみ下さい。アジやイワシのタタキに、つみれ、鯖の味噌煮にもおすすめです。

■ 糀ざんまいのぜいたく

熟成極上味噌の秘密は、３日かけて仕込んだ小池自慢の糀をぜいたくに使っていることです。糀には甘味とうま味がたっぷり、寝かせるうちに大豆からも甘味とうま味が出てきて、複雑に絡みあいます。

大豆13.5Kg（生重量）に対する糀の量は15Kgもあります。
糀と大豆の割合、「麹歩合」は、約11です。
この割合はかなり、多いんですよ。一般的に、関東から北方面のお味噌は、麹歩合が５～10とあっさり辛口、京都など関西から南のお味噌は、麹歩合が15以上と甘口です。関西風ほどではないけど、辛口みそよりは甘いんですね。でも、ちょっと甘いだけではありません。大豆のタンパク質がアミノ酸に分解され、豊かなうま味とコク、甘味が加わり、さらに、２年間かけて、より濃厚なコクとうま味が醸し出されます。ぜひ、生のままでナメてみて下さい。甘いだけではない、トロリと濃厚なうま味とコクがジュワ～と広がるでしょう。